中國(guó)是一個(gè)食品大國(guó)。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國(guó)人生活的一個(gè)鮮明特征。而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的加快，中國(guó)人的飲食觀念也在悄悄地發(fā)生變化。方便面大規(guī)模進(jìn)入百姓家庭；漢堡堡、麥當(dāng)勞在中國(guó)各地大行其道；打開(kāi)家里的冰箱，會(huì)看到越來(lái)越多的速凍水餃、時(shí)鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中，“廚房革命”正在悄無(wú)聲息地進(jìn)入中國(guó)家庭。

　　凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱(chēng)，也稱(chēng)FD食品。凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。由于凍干這一特殊處理過(guò)程，去除食品95%-99%的含水分，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀等；此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，密封保存條件好的，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)20-30年。（值得關(guān)注的是，目前國(guó)外Costco推出的“末日套餐”凍干食品，這些凍干食物大部分都有25年以上的保存期限，有些甚至可存放30年。 ）

　　凍干食品的優(yōu)點(diǎn)：

　　1.1 食品干燥是在低溫（-40～-60℃）下進(jìn)行，并且處于高真空狀態(tài)。因此，對(duì)高熱敏性和極易氧化食品原料的干燥很適用，可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。例如：菠菜中的維生素曬干后僅剩7%，而凍干多達(dá)94%。

　　1.2 凍干產(chǎn)品不會(huì)喪失其原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，形狀不易發(fā)生變化，而且具有高效的速溶性和復(fù)水性。食品復(fù)水后的外觀和形態(tài)及口味等都沒(méi)有發(fā)生太大的變化，復(fù)水率高達(dá)90%以上。

　　1.3 凍干食品采取真空或充氮的方式進(jìn)行包裝，且避光保存，因此，保質(zhì)期較長(zhǎng)，易于食品的保藏。

　　1.4 在升華干燥過(guò)程中，物料中溶于水中的可溶性物質(zhì)不會(huì)發(fā)生向表面遷移，而是就地析出，因此，可有效地避免物料表面營(yíng)養(yǎng)成分的損失和表面硬化等現(xiàn)象。